250 g de Harina de Espelta Integral GALLO
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de coco derretido
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 huevos
60 g de puré de boniato
300 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 puñado de arándanos frescos.
Mezclar en un cuenco el aceite, el huevo, el puré de boniato, la miel, el extracto de vainilla, la leche.
Añadir la harina, la sal y la levadura en polvo y mezclar sólo hasta incorporar con una espátula.
Calentar a fuego bajo una sartén o una plancha con un poquito de aceite de coco y verter cucharadas de la mezcla para ir formando las tortitas.
Colocar algunos arándanos encima de la mezcla y cocinar dos o tres minutos de un lado, darle la vuelta y cocinar dos o tres minutos más. Servir con sirope y arándanos frescos.